BACALAO CON HUEVO PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

4 trozos de bacalao en remojo de 100 gr.

4 huevos duros

200 gr. de pasas de málaga

200 gr. de piñones

2 cebollas tiernas

2 tomates maduros

1 vaso de vino blanco

aceite y sal

PICADA:

8 almendras tostadas

2 ramitas de perejil

PREPARACIÓN:

Poner a remojar en el vino las pasas y los piñones, cortar la cebolla en brunesa muy pequeña, pelar los tomates, retirar las semillas y rallarlos.

Salar y enharinar el bacalao, freírlo en una sarten con aceite caliente, escurrirlo y pasarlo a una cazuela de barro, cortar los huevos por la mitad y re partirlos por encima del bacalao. Dejar reposar el aceite y filtrarlo.

En una sarten con el aceite necesario, sofreír la cebolla hasta que este en el punto deseado, añadir los tomates y dejar que cueza lentamente, hasta que tenga la consistencia de una mermelada, incorporar las pasas y los piñones escurridos, remover un poco y tirarlo sobre los trozos de bacalao de la cazuela.

Añadir el agua necesaria, probar el punto de sal y dejar cocer unos 10 minutos.

Mientras tanto preparar una picada en el mortero, incorporarla a la cazuela y dejar que cueza 5 minutos mas. Servir.