LOMO DE CERDO FRIÓ CON SALSA DE ATÚN

INGREDIENTES:

1 kg. de lomo de cerdo

1 zanahoria

1 hoja de laurel

1 rama de apio

1 diente de ajo

1\2 cebolla

Aceite y mantequilla

150 ml. de vino blanco seco

200 gr. de atún en aceite

2 yemas de huevo

2 filetes de anchoa

zumo de medio limón

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiar y picar la cebolla, la zanahoria y el apio.

En una cazuela con 4 cdas. de aceite y 20 gr. de mantequilla, dorar la carne por todos los lados, salar y rociar con el vino, dejar que evapore parcialmente, añadir el ajo sin pelar, la hoja de laurel y las verduras a la cazuela, tapar y poner en el horno previamente pre calentado a 200º durante una hora aproximadamente.

En una batidora, preparar una mayonesa con las dos yemas de huevo, el zumo de limón, sal, pimienta y aceite.

Cuando este el lomo, sacarlo de la cazuela y dejarlo enfriar. Mientras, del fondo de la cocción  sacar la hoja de laurel y el ajo, añadir el atún escurrido y las anchoas y dejar reducir casi todo el caldo. Triturar con la mayonesa, rectificar de sal y pimienta, poner en una salsera y dejar enfriar.

Cortar el lomo en rodajas y servir con la salsa.