LOMO DE CERDO A LA SAL

INGREDIENTES:

500 gr. de lomo en una pieza

1 kg. de sal gorda

2 tomates

1 escarola

2 o 3 endibias

3 pimientos morrones

2 claras de huevo

Aceite, vinagre y sal

PREPARACIÓN:

Mezclamos las dos claras de huevo con la sal y extendemos la mitad de la mezcla sobre una bandeja de horno haciendo como una cama.

Ponemos el lomo encima y lo cubrimos con el resto de la sal. Lo pondremos en el horno pre calentado a 180º durante 1 hora.

Mientras tanto asamos los pimientos, los pelamos y cortamos en tiras, cortamos los tomates en rodajas finas y los dispondremos en una bandeja de servir, limpiamos la escarola y las endibias y las colocaremos encima de las rodajas de tomate, aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Cuando este el lomo, lo sacamos del horno y rompemos la costra de sal. Lo cortamos en rodajas y lo presentaremos junto con las verduras y adornado con las tiras de pimiento.