FILETES DE GALLO AL VAPOR CON CREMA DE GUISANTES

INGREDIENTES:

1 kg. de filetes de gallo
300 gr. de guisantes
1 puerro
Mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta, sal

PREPARACION:

Cocer los guisantes en agua con sal, cuando estén  triturarlos y hacer una crema añadiendo un poco de mantequilla y aceite.
Poner un poco de agua en la parte de abajo de un recipiente de baño Maria con unos granos de pimienta y el puerro cortado en juliana y llevar al fuego.
Salpimentar los filetes de gallo y cuando hierba el agua, ponerlos en la parte superior del baño Maria y dejarlos cocer unos 8 minutos.
Disponer en una fuente de servir la crema de guisantes, encima los filetes de gallo y adornar con un chorrito de aceite de oliva.