MEJILLONES CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

2 kg. de mejillones
6 dientes de ajo
100 gr. de almendras tostadas
6 tomates maduros
4 huevos
Aceite, sal

PREPARACION:

Limpiar los mejillones, cocer en una cacerola con un poco de agua con sal hasta que se abran todos. Apartar del fuego.
Cocer los huevos en agua con vinagre 10 minutos.
Separar las conchas de los mejillones dejando solamente las que tienen carne y poner en una fuente de servir.
Poner un poco de sal en un mortero y picar primero las almendras y después los ajos, cuando estén bien picados añadir los tomates pelados y sin semillas y las yemas de los huevos e ir añadiendo el aceite poco a poco como si fuera una mayonesa.
Una vez la salsa este bien fina y ligada, rociar los mejillones con ella y servir.