MEJILLONES CON VINAGRETA
INGREDIENTES:
1 kg. de mejillones frescos y gordos
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
VINAGRETA:
1\2 cebolla
1\2 pimiento rojo
1\2 pimiento verde
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de azúcar
Sal, pimienta
PREPARACION:
Limpiar los mejillones, raspar las conchas, lavarlos y tirar las barbas. Ponerlos en una olla con el vino y el laurel, acercar al fuego con la olla tapada.
Cuando se abran, escurrirlos, quitar las conchas y reservarlas. Para la vinagreta, disolver el azúcar la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite y batir.
Picar la cebolla y los pimientos, añadir a la vinagreta y calentar sin llegar a hervir. Colocar los moluscos en las conchas y cubrirlos con la vinagreta.
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