LENTEJAS CAMPESINA

INGREDIENTES:

280 gr. de lentejas
400 gr. de patatas
100 gr. de guisantes
100 gr. de champiñones
200 gr. de beicon o salchichas
4 tomates maduros
2 cebollas
Caldo suave
Aceite
Sal, pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Poner en remojo las lentejas, durante unas 8 horas, cortar las patatas en trozos, los champiñones en laminas, los tomates a cuartos, el beicon en dados pequeños y la cebolla en brunesa.
En una cazuela con aceite saltear la cebolla y el beicon, cuando estén bien pochadas, añadir el caldo y las lentejas, el pimentón, el tomate y la sal.
Cocer a fuego medio durante 20 minutos, añadir las patatas, los guisantes y dejar cocer 10 minutos mas.
Añadir los champiñones, rectificar de sal y seguir cociendo hasta que las lentejas estén cocidas.