CREMA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1500 gr. de alcachofas
100 gr. de gambas peladas
1 cucharada de harina
6 cucharadas de aceite
1 l. de caldo
Sal

ELABORACIÓN:

Quitar las hojas externas de las alcachofas y raspar los tallos. Cocer los corazones y tallos en una cazuela, con poca agua hirviendo y sal y una cucharada de harina, unos 15 minutos.
Escurrirlas y rehogarlas en el aceite. Triturar las alcachofas rehogadas con el caldo y después pasarlo por el chino, para que quede una crema lisa. Dar unos hervores a la crema para que recupere su color.
Comprobar el punto de sazón y mantenerla al calor. Saltear las gambas con una cucharada de aceite y sazonarlas. Servir la crema en taza con un chorreón de aceite de oliva y las gambas salteadas.