INGREDIENTES:
1 berenjena grande
1\2 diente de ajo
Hojas de albahaca o pellizco de cayena
Aceite de oliva
12 huevos de codorniz
Rebanadas de pan para tostar
PREPARACIÓN:
Lavar y cortar la berenjena por la mitad y espolvorearla de con sal, pintarla con aceite y ponerla al horno a 220ºC 35 minutos. Escalfar y pelar el tomate. Retirar la pulpa de la berenjena con ayuda de una cuchara y triturarla en la batidora junto con el tomate, pelado y despepitado, el ajo pelado y prensado y la albahaca picada o la cayena. Añadir el aceite a hilillo, sin dejar de batir, para que monte como una mayonesa y rectificar de sal. Hacer los huevos a la plancha, en un sarten engrasada y colocarlos sobre las tostadas untadas con la crema.
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